Kinesisk vitlöksmarinerad gurka

Vet inte hur många gånger jag försökt mig på att göra "Gurka i vitlöksmousse" efter att ha ätit det på min favorit-Kinarestaurang  i Stockholm. Nu, sisådär två år senare, har jag äntligen lyckats! Serverade den till min pappa igår, som delar kärleken till denna restaurang med mig, och utan att jag innan hann berätta vad det var säger han "det smakar exakt som gurkan på Kinarestaurangen!" YES! Perfekt som pickles till kött och fisk, tillbehör till sushi, till wok... till allt! OBS: beroendeframkallande

Ingredienser

En gurka

En stor solovitlök eller 2-3 vitlöksklyftor

En matsked salt

Två matskedar sesamolja

En matsked brun risvinäger - jag använder Clearsprings(finns på hälsokoster)

En halv matsked soja

Finhacka vitlöken supersmått och blanda med saltet i en större skål. Skölj gurkan, dela på mitten och skär ut det "vattniga" inuti. Skär i stavar, ca 10 cm långa och 0,5 cm breda. Blanda ned med vitlöken och saltet. Ställ in i kylskåpet i en kvart. Tag ut salladen, häll bort vatten som bildats och blanda i sesamolja, risvinäger och soja. Rör om några gånger. Redo att serveras!

Tips! Onigiri

I höstas när jag var i Paris och skulle gå och äta middag ramlade vi in på en liten japansk restaurant, ett hål i väggen så att säga, där det luktade helt himmelskt. Jag var helt överlycklig, men till min besvikelse så fick vi inte plats. Så det blev någon annan, inte alls lika spännande, koreansk restaurang. För en vecka sedan var jag tillbaks i Paris, och eftersom jag inte kunnat glömma den här restaurangen så bokade vi bord dagar i förväg för att den här gången se till att verkligen få plats. Och vilken succé! Det var värt all längtan, för det var den bästa japanska restaurangen jag ätit på. Issé heter den och ligger på Rue de Richelieu.

Iallafall så hade de något på menyn som heter Onigiri, vilket är risbollar med olika innehåll i mitten och sjögräs till. I en av dem låg det grillad lax, och i den andra torkad ingefära. Detta är nu det bästa jag vet! Så när jag kom hem var jag tvungen att prova göra mina egna.. 

Och det är så lätt att göra! Koka sushiris. Ta en rund, djup och liten skål. Fyll halva skålen med ris, lägg sedan i innehållet i mitten och fyll sedan på med mer ris. Tryck till med en sked så att "bollen" blir fast och vänd sedan skålen upp och ned för att få ut riset. Jag har sojafärs stekt i chili och soja, kokta ärtor och koriander i mitten på mina, men kommer också prova: kombualger, wokad spenat, stekt fisk... Ja. Man kan väl ha i vad man vill. Hällde också lite soja över. Värt att prova!

RAW: Alg- och groddsallad med kimchi

Sallad sallad sallad... Lever på sallad. Denna är inspirerad av det asiatiska köket och är både nyttig och mega god, samt helt RAW. Groddar och alger = energibomber. Jag äter den som lunch, vill du göra den mer matig så blanda i glasnudlar eller ris(ej raw då). En näve nedan är ca en deciliter.

Ingredienser 2 personer, ca
En näve ärtgroddar (mina är hemmaodlade, vet ej om det finns att köpa, se inlägg nedan)
Två nävar alfalfagroddar (mina är hemmaodlade, finns att köpa dock)
Wakamesjögräs, ca en deciliter, torkat
En halv deciliter syrad kimchi (jag köper min på hälsokosten från märket Tistelvind)
En matsked sesamolja
Saften från en halv pressad citron
En nypa himalayasalt
En liten skvätt tamari soja
En matsked sesamfrön

Börja med att lägga algerna i riktigt med vatten i 10-15 minuter så att de mjuknar och sväller upp. Häll sedan av vattnet och krama ur algerna.
Blanda groddar, alger och kimchi i en skål. Häll i sesamolja, citronsaft, salt, sesamfrön och soja och rör om. Klart!

RAW: Zucchinipasta med torkade tomater och "permesan"

Här är en annan supergod, lite mer "matig" raw food-rätt som funkar utmärkt till att fylla magen och ge massor av energi! Zucchini är ett jättebra alternativ till pasta. Min mamma har lärt mig hur man gör den såkallade "raw permesanen" då man inom raw food inte äter några mejeriprodukter. Ska jag vara helt ärlig slår det ju inte alls ut riktig permesan, men är ett väldigt bra alternativ för den som inte vill äta just ost och mejeri.

Ingredienser:
En zucchini, ekologisk
En deciliter torkade tomater, ekologiska
En knippe koriander
En skvätt citronsaft
En matsked olivolja
En 4dels chilifrukt, ta mindre eller mer beroende på hur stark den är

"Raw permesan"
En deciliter hackade macadamianötter, orostade och ekologiska
En halv deciliter B-jäst, finns på hälskosten
En nypa himalayasalt

Börja med att göra permesanen, enkelt nog: blanda ihop ingredienserna i en skål.
Skölj zucchinin och skär den sedan i tunna strimlor, jag använder mig av en osthyvel. Finhacka chilin, och hacka ned de torkade tomaterna i mindre bitar, lika så koriandern. Blanda zucchini, chili, koriander och tomater. Ringla över olivolja och citronsaft och rör om. Blanda sist ned "permesanen". Sen färdigt att serveras!

RAW: Fänkål- och blodapelsinsallad

Just nu lever jag nästan bara på den här salladen. Något som kanske inte känns klockrent i teorin blir fantastiskt i praktiken! Smakfylld, nyttig och framför allt busenkel. En perfekt vårsallad att äta till lunch eller som tillbehör till fisk eller kött. Men jag äter den utan tillbehör - raw. Går också att göra med vanliga apelsiner, men blir så mycket vackrare med de röda. 

Ingredienser, 1 person/huvudrätt eller två personer/tillbehör

Ett fänkålshuvud

En stor eller två små blodapelsiner

En knippe färsk ekologisk koriander, ungefär en deciliter
En matsked olivolja, extra virgin
En nypa Himalayasalt
En halv matsked pressad citronsaft

Skölj och skär fänkålen i tunna skivor, och sedan hacka till lite mindre bitar. Skala apelsinen(apelsinerna) med kniv eller för hand och ta bort det vita i mitten, och skär i tärningar, ca 2-3 cm. Hacka koriander lite slarvigt, du vill inte hacka den för liten. Blanda allt i en skål, häll på olivolja, citronsaft och salt. Låt gärna stå några minuter så att smakerna sugs upp och blandas.

RAW: Groddar

Har snöat in mig väldigt mycket på Raw Food på senaste tiden, eller Levande föda som vi säger på svenska. Fascineras varje dag över hur mycket man kan göra, och hur jäkla nyttigt det är. För det är det. Min mamma håller på att utbilda sig till Raw Food-kock och hon berättar de mest otroliga sakerna för mig, som man(eller iallafall jag) inte visste om. Till exempel hur nyttigt groddar är, och vad det kan göra för din hälsa att slänga in lite råa levande groddar i din vardagsrutin. OCH hur lätta de är att odla hemma.

Så för er som inte är intresserade av nyttig, god, rå och billig mat, ja - ni kan sluta läsa nu, men för er andra tänkte jag berätta hur man enkel gror sina egna groddar hemma och vad de innehåller för nyttigheter. 

Du behöver:

Ekologiska torkade bönor/frön

Stora burkar

Nät i mindre bitar, eller annat filter

Gummisnoddar

Ett diskställ eller liknande

Några kökshanddukar

Jag gror Mungbönegroddar, alfalfagroddar och ärtgroddar. 

Häll ut bönorna, sort för sig, på ett stort fat eller skål för att kolla så att det inte ligger med något skräp eller någon böna som inte ser helt 100 ut. Lägg sedan bönorna i en stor burk(var sort för sig!), ungefär så att en sjättedel av burken fylls. Sätt nätet över burköppningen, och sätt fast tight med en gummisnodd runt halsen. Skölj bönorna under rinnande vatten en gång. Fyll sedan burken med vatten, ungefär 1 del frön = 4 delar vatten. Låt stå mörkt över natten eller i 10 till 12 timmar. 

Häll sedan av vattnet, och skölj bönorna/fröna en gång. Ställ sedan burken i en lutande vinkel upp och ned(så att det kommer in luft) i diskstället, eller om du har något annat bra ställe där det lutas, och täck över med kökshandukar så att det blir mörkt för bönorna. 

Skölj bönorna 2-3 gånger varje dag(en gång på morgonen, en gång när du kommer hem och en gång innan läggdags typ) och låt de stå lutande i mörker(antingen om du har ett mörkt skåp, eller med kökshanddukarna). Efter ungefär 3 dagar är groddarna färdiga! Häll då ut groddarna på ett stort fat eller en ugnsplåt och låt de stå framme i dagsljus eller under en lampa i några timmar så att de utvecklar klorofyll och får små gröna blad. Sen är de färdiga, och du har massor! Kommer komma upp recept på vad du kan göra med groddarna, men ett tips sålänge: Ha de på en knäckemacka med lite mosad advokade och en nypa salt. 

Såhär ser de ut färdiga:

Mungbönsgroddar: Innehåller ca 20% protein, är rik på kolein, A, E och C-vitaminer och aminosyror.

Alfalfagroddar: Innehåller lika mycket karotin som morötter, C, E och B-vitaminer, folsyra. 

Ärtgroddar: Innehåller ca 20% protein, aminosyror, C, B1 och A-vitaminer.

Hummerrisotto med hummerskum

Ingredienser risotto 2 personer

En färsk hummer

Carnoliris, 2 decilier

Vitt vin, ca 2 deciliter

Grönsaksbuljong, två tärningar med en liter vatten, uppvärmd

En sharlottenlök

Två deciliter riven permesan, ca

En nya svartpeppar

Ingredienser hummerskum 2 portioner

Skalet från hummern till risotton, från klor och stjärt

Mellanmjök, 1/4 deciliter

Vispgrädde, 1/2 deciliter

Vatten, en deciliter

Vitt vin, en deciliter

Chilifrukt, 1/4 eller en nypa chilipulver

En halv charlottenlök

Hummerskum

Börja med att göra hummerskummet, det blir mindre stressigt och 1000 grejer på samma gång om du har det färdigt när du börjar med risotton. Skala hummern, stjärt och klor, lägg köttet åt sidan i en skål. Ta skalet och krossa i mindre bitar. Lägg i en ungsäker form och ställ i ugnen på 225 grader, grill. Låt stå i några minuter till det börjar se lite rostat ut. Tag då ut ur ugnen. 

Finhacka sharlottenlök och chilin(inte om du använder dig av chilipulver). Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelvärme(ca 4), och lägg i hummerskalet, sharlottenlöken och chilin. Fräs till löken mjuknar utan att bli brun.  Häll i vattnet och vinet i stekpannan, och låt puttra i ca 10-15 minuter. Sila sedan av hummerskalen och löken så att du bara har buljongen kvar. Ställ tillbaka buljongen på plattan och låt den kokas ned lite(ca 5 minuter). Häll i grädden och låt koka i ca 2 minuter till. 

Häll i en liten nypa salt och en liten nypa peppar. När det är dags att hälla skummet på risotton, häll först i mjölken och värm upp. Vispa sedan med en elvisp eller mixerstaven för att skapa skum. 

Hummerrisotto

Hacka hummerköttet i små bitar. 

Finhacka sharlottenlök och fräs i en kastrull med matolja eller olivolja. När löken börjat mjukna utan att ta färg, häll i riset, och låt fräsas i någon minut. Ha en kastull vid sidan av där du har hettat upp buljongen. Häll sedan på vinet, och under omrörning låt det koka bort. När vinet är bortkokat, häll på lite buljong i taget, och fortsätt med samma process som med vinet: Koka bort under omrörning, häll på lite till, och igen.. När du tycker att risotton börjar se färdig ut, smaka av innan du häller på med buljong - och om du tycker att den har rätt tuggmotstånd så låt det den sista vätskan som finns kvar koka bort innan du tar bort den från plattan. När risotton är klar, häll i hummerköttet, permesanosten och en nypa peppar och rör om.

Lägg upp på en tallrik och häll på hummerskummet, och klart att servera!

(grundreceptet har jag snott härifrån, men några justeringar)

Rawfood rullar

Försöker dra ned lite på de vita kolhydraterna, ja för att det är inte så nyttigt helt enkelt. Men älskar sushi, och lagar det hemma minst en gång i veckan. Så, försökte mig på en lite nyttigare sushi: utan ris, bara råa grönsaker = rawfood rullar. Viktigt att du rullar dem tidigt, annars ramlar innehållet ut och de är svåra att skära upp.

Ingredienser
En halv gurka
Salladslök, två själkar
Två morötter
Tio rädisor
En knippe koriander
En advokado
En matsked rismirin
Sesamfrön, oskalade
Sushisjögräs

Börja med att rosta sesamfröna, så att de blir gyllenbruna, på hög värme i en torr stekpanna. Det går snabbt så rör om mycket. Skala morötterna och gurkan och skär i stänger. Dela advokadon på mitten och kärna ut, och gröp sedan ut innehållet, och skär upp is stänger. Skölj redisor och salladslök, och skär upp även dem i stänger.

Lägg ett sjögräsblad i taget på en sushimatta, med den matta sidan uppåt, och pensla lite rismirin över bladet för att mjuka upp. Lägg sedan två stänger av varje grönsakpå varandra närmast dig med några skivor rädisa och lite koriander. Strö lite av de rostade sesamfröna över gränsakerna. Lyft sedan bambun och rulla bort från dig. Rulla tight och tryck ihop för att innehållet inte ska ramla ut när du skär. Inte helt lätt alla gånger, men när man väl får in det så går det inte att misslyckas. När du rullat ihop allt, blöt ned den sista biten sjögräs med lite vatten eller soya för att "klistra igen" rullen. Låt rullen ligga hårt pressad i bambumattan i någon minut. Skär sedan upp bitarna med en vass kniv på en skärbräda. 

Doppa i soja eller annan asiatisk dippsås. 

Kryddig thai-sojafärs

 

Får den mesta inspirationen när jag är ute och äter på restaurang. Typ Lao Wai. Alltså, Stockholms godaste mat där. Försöker alltid göra rätter som smakar precis som dem, men lyckas aldrig. Någon som vet hemligheten? Eller har recept på någon av deras rätter?

Hursomhelst, jag och karln åt middag på thairestaurangen Nhu's i Hornstull för något tag sedan. Och då fick jag inspiration till den här rätten! Är du inte vego kan du byta ut soyafärsen mot vanlig köttfärs. Cornfärs funkar också. Spicy, lite syrligt och supergott: varsegod!

(Till denna rätt serverar jag Koreansk gurksallad och Det perfekta riset)

Ingredienser

1,5 deciliter sojafärs, torkad

En halv deciliter kokosvatten

Saften från en halv lime

En knippe färsk koriander

En halv matsked soja

En halv chilifrukt (är chilin superstark så ta lite mindre)

En halv buljongtärning (grönsaksbuljong, eller asiatisk buljong som jag använder, från asiatisk livsmedelsbutik)

En solovitlök eller två stora klyftor vanlig vitlök

Rapsolja eller annan olja att steka i

Förbered sojafärsen: låt den skjuta i en kastrull med rikligt med vatten i ca 3 minuter. Häll av vattnet och låt stå.

Finhacka chilin, och hacka vitlöken i tunna, tunna skivor. Värm upp en halv matsked olja i en stekpanna på medelvärme, och lägg i chilin och vitlöken. Fräs till vitlöken börjar mjukna, men inte så att den bränns. Lägg i sojafärsen och rör om. Låt fräsas lite. Smula ner buljongtärningen, och häll på kokosvattnet och pressa i limejuicen. Rör om och låt vätskan dunsta bort. Häll på soja och rör om. Tillsätt sist hackad koriander och rör om några gånger. Klart!

Raw food super smoothie

Detta kickar jag igång varje morgon med, en hälsosam smoothie med proteiner och vitaminer! Och håller mig mätt och glad i flera timmar. Det kanske är svårt att veta vad man ska ha i en smoothie för att man ska klara halva dagen på den? Jag tror jag har hittat knepet! Dessutom är den supergod, och snabb att slänga ihop.

Ingredienser
Ett glas havremjölk
En t-sked acaipulver - Innehåller många vitaminer, B och C, mineraler, fibrer, protetin.. listan är lång.
En matsked hampaproteinpulver - Så att du orkar med fram till lunch
En matsked gojibär - Innehåller järn, kalcium, zink, selen och mycket mer!
1,5 deciliter frysta bär, jag använder blåbär(innehåller mycket vitaminer och antioxidanter) och Icas mix av gojibär/havtorn/björnbär etc.
En gul kiwi - C-vitamin bomb
10 mandlar - Mer protein än ett ägg, fibrer, omättat fett - nyttigheter! (ät 10 om dagen)

Blanda allt i en karaff eller bunke, och mixa ned med mixerstaven tills slätt. Häll upp i ett glas och drick! Tina bären lite innan så blir den inte så kall. Ett tips är att lägga in dem i kylskåpet kvällen innan.

Nyhet!

Har gjort det lite enklare för er att välja och vraka bland mina recept, gå in på Chili & Tomat tumblr, klicka på receptet/bilden ni vill till, och så blir ni direktlänkade till receptet på bloggen. Klicka här för att prova!

Självklart kommer bloggen att funka precis som vanligt.

Note: Om ni provar recepten jag skriver om, får ni gärna kommentera och säga vad ni tyckte!

Trevlig helg! /B

Zucchini "spagetti"

Har på senaste tiden börjat äta ganska mycket Raw food, mest för att jag tycker det är väldigt gott. För någon dag sedan provade jag att ersätta vanlig spagetti eller ris med zucchini "spagetti". Mycket gott! (Ska även ge tips på en fantastisk raw food-smoothie att börja morgonen med sedan).

Ingredienser
En zucchini
En matsked sesamolja
En halv citron, pressad
En nypa havssalt
En nypa chilipulver

Skala zucchinin och strimla den sedan i supertunna skivor, jag har gjort det med en osthyvel. Lägg i en skål och blanda i sesamolja, citronsaft, havssalt och chilipulver. Klart! Enklare än så blir det inte. 5 minuters-mat.

Gino

Gino är enligt mig världens godaste efterrätt. Och dessutom superenkel att göra. Vit choklad är min favorit  just nu, får inte nog, så det har blivit ganska många ginos här hemma på senaste tiden. Äter utan glass, för att hålla det lite nyttigare, och för att jag tycker att det är godare så. Men om du vill ha glass - satsa på vanilj. Detta är ett ganska enkelt och vanligt recept.. men oj så gott. Så med risken att någon av er har gått miste om det, here you go.

Ingredienser, till två personer(stor portion, såklart)

Två bananer

Ett paket frysta jordgubbar(eller färska, om du hittar bra sådana) - tinade

Tre kiwis

100-150 gram vit choklad(försök hitta utan vanillin=fejk kemikalie vanilj)

Ta en ugnssäker form, inte för stor.

Skala och skär bananen i skivor. Lägg ut i formen.

Skala och skär kiwin i skivor. Täck över bananen.

Häll på jordgubbarna, dele dem om de är för stora.

Riv chokladen med ett rivjärn, strö över frukten. Sätt på ugnen på 200 grader grill och ställ in ginon. Här går det snabbt så håll ögonen på ugnen hela tiden. När chokladen börjar smälta och bli gyllenbrun, ta ut ginon. Då är den klar!